We wensen jullie er veel succes mee! (Het recept voor oliebollen staat bij de desserts...)
terug naar inhoud
[serves 8]
Preheat oven to 375 F. Cook the grits according to the package instructions. Melt butter and cheese in the warm grits and stir to blend. Let cool somewhat before adding the eggs. Blend the eggs and milk together and stir into the grits. Salt to taste. Pour the mixture into buttered timbales. Bake for about 45 minutes or until knife inserted comes out cleanly.
terug naar boven
[serves 4]
Preheat oven to 450 F. Place ungreased baking pan in oven. Cut the bacon in small pieces and fry until crisp. Pour 1 tblsp. of bacon fat into small skillet and saute the onion, jalapeno and bell pepper until soft in about 10 minutes. In a large bowl stir together the remaining ingredients. Blend in the sauteed vegetables and bacon bits. Take pan from oven and pour a tablespoon of bacon grease into it. Tilt the pan so sides are greased as well. Return the greased pan to the oven for another 5 minutes before pouring in the batter. Spread the batter evenly. Bake until the bread is done (in about 30 minutes). Let cool somewhat before cutting.
terug naar boven
[serves 6]
Dust the pork cubes in flour. Cook meat over medium heat until well browned in about 10 minutes. Add the chilies, garlic, salt and water. Bring to a gentle boil, covered, and boil for 30 minutes. Reduce the heat to maintain a simmer for 20 minutes. Add water if necessary to keep the sauce a consistency of catsup, wet but not runny. Keep hot while putting together the enchiladas. Heat the oil in the skillet. Drop the tortilla in the hot oil and cook for 2 minutes, flip and cook for 1 minute. Place on a paper towel and repeat for the other tortillas.
Preheat the over to 450 F 20 minutes before baking.
Place 1 tortilla flat on an ovenproof serving plate. Sprinkle with the onion and grated cheese, as desired. Cover with the green chili sauce and top with a second tortilla. Sprinkle the top generously with grated cheese. Repeat with the other enchiladas on each plate (or use a large baking pan). Place in hot oven until the cheese is melted and bubbly, about 4 minutes. Serve hot.
terug naar boven
[serves 12]
In a bowl combine the livers, Marsala, brandy, salt, basil, pepper, thyme and allspice. Marinate for at least an hour.
In a medium pan saute the onion and garlic in 2 ounces of butter until translucent. Add the livers with all of the liquid and spices. Saute until pink blush is gone. Set aside and allow to cool.
Puree the cooled liver mixture into a smooth paste. Refrigerate for 30 to 45 minutes to cool. Whip the cream until stiff, fold into the cooled liver paste. Cover and refrigerate overnight.
Serve the pate when chilled. Or decorate with blanched vegetable pieces in beef gelatin glaze: Dissolve 1 scant teaspoon gelatin in 1 cup beef stock.
terug naar boven
[serves 6]
Preheat oven to 425 F. Butter a pan or pie plate. Sprinkle with 1 tablespoon of Parmesan. Mix the Cheddar and Swiss together and spread them in the pan, mounding toward the center. In a bowl stir together the eggs and the milk. Add the flour, 1/4 cup at a time, to give the mixture the consistency of heavy cream. Stir in the salt and pepper. Pour the milk mixture over the cheeses. Sprinkle with the remaining tablespoon of grated parmesan. Bake the quiche until brown and bubbly, about 40 minutes. Serve hot.
terug naar boven
terug naar inhoud
[serves 6]
Wash the fillets carefully. Cut fillets in 2 x 18 stips 4 inches long and 1/2 inch wide. Weave strips in and out into a checkerboard pattern. (fix with toothpicks)
Heat the water/wine/lemon liquid in a saucepan and bring to a simmer. Leave this mixture over low heat for 5 minutes. Then place the fillets carefully in the water and poach for 5 to 6 minutes, with the water barely simmering. Lift the fish carefully from the pan, set them in a warmed serving dish and keep hot.
While the fish pieces are poaching, prepare the sauce. In a small saucepan, pour the wine, lemon juice, peppercorns and bay leaves and bring to a boil. Simmer over low heat until the liquid is reduced to 1/4 cup. Strain. Add the cream and bring back to a simmer. Whisk in the butter.
Dress the fish with the sauce and garnish with the dill.
terug naar boven
[serves 6]
Preheat oven to 400 F. Lightly salt the fillets and set aside for 5 minutes. Place the fillets in the baking dish and add the wine. Spread the mayonnaise evenly over the fillets. Cover with the onions and cheese. Add seasoned salt. Garnish with the green onions and bell pepper. Bake in the oven for 15 minutes. Then run under the broiler to give the cheese a rich brown top.
terug naar boven
[serves 6]
Season catfish with salt and pepper. Coat the strips liberally with mustard (marinate for 1 hour), then drop in the cornmeal and dredge well. Heat oil to 375( F (before oil starts to smoke, don't overheat). Immerse strips. Fry for 5 - 6 minutes, turn the strips over and continue frying for an additional 5 minutes. Remove fish and drain on paper towels. Serve hot.
terug naar boven
terug naar inhoud
Dit gerecht heb ik geleerd van Munira. Ik heb Munira leren kennen bij de Pittsburgh International Womens Organisation en zij is afkomstig is uit Qatar (ligt in het Midden Oosten). Dit gerecht is heeeel makkelijk en erg lekker!
De hoeveelheden zijn een beetje vaag en de kruiden kan je het beste naar eigen inzicht en smaak toevoegen. Verder ga ik uit van twee grote eters...
Zet een grote pan met water op. Doe hier het zout en de gemengde kruiden bij. Als het kookt voeg je hier de kip aan toe en vervolgens laat je dit zachtjes pruttelen.
Maak de uien en knoflook schoon en snijdt deze in stukjes. Als je hele okra hebt, laat deze dan even ontdooien en snijdt ze in stukjes van een centimeter.
In een tweede pan verhit je olie en fruit je ongeveer 3/4 van de uien en alle knoflook gedurende 5 minuten. Voeg dan de okra toe en schep er boullion uit de eerste pan over zodat de okra onder water staat. Verkruimel er een boullionblokje boven en voeg ruim basilicum toe. Zet dan het vuur laag en laat dit mengsel pruttelen ZONDER deksel. Volgens Munira gaat de smaak verloren als je de deksel erop doet. Voeg na een poosje het citroensap en de tomatenpuree toe.
Verhit in een derde pan wat olie. Fruit de rest van de uien en bak de rijst even mee. Doe er vervolgens de boullion uit de eerste pan bij (en eventueel nog zout) en wat saffraan. Het hangt van de rijst af hoeveel boullion je nodig hebt. Voor de meeste ongekookte rijst geldt: 2 koppen boullion op 1 kop rijst, maar je kijkt maar op de verpakking.
Haal de gekookte kip uit de eerste pan, snijdt het in stukjes en doe dit bij het okra-mengsel.
En verder: zorg ervoor dat als je de boullion schept, dat je niet ook alle kruiden meeschept. Hele laurierbladen en hele cardomonpitten in je rijst is niet lekker. De kip heeft het langst nodig, dus ga rustig borrelen als je die eenmaal op hebt gezet. Het okra-mengsel heeft ongeveer driekwartier nodig, maar dit luistert niet zo nauw. Het enige waar je echt op moet letten is de rijst en dat de okra niet droogkookt. Mocht de okra te droog worden, voeg er dan nog wat boullion aan toe. Het okra-mengsel wordt uiteindelijk een vrij natte saus. Je houdt waarschijnlijk boullion over, die zou je dan weer kunnen gebruiken als basis voor USA Erwtensoep...
terug naar boven
[serves 6]
Preheat oven to 350 F. Spread the flour. Melt the butter. Season the breasts with salt and pepper. Coat each with flour and dip into melted butter. Coat again with flour and dip into the butter a second time. Place in the baking pan. Sprinkle the breasts liberally with sherry before placing them in the oven. Place uncovered in the oven for about 1 hour, basting with sherry every 15 minutes. Sprinkle with parsley before serving.
terug naar boven
[serves 2]
Bring the chicken stock to a boil in a small saucepan over medium heat. Stir in the wild rice. Reduce the heat to low, cover tightly and simmer until the rice is tender, about 45 minutes, adding more stock if necessary. Melt 1 tablespoon of butter in a small skillet over medium heat. Add the mushrooms and cook until tender and liquid has evaporated, about 3 to 4 minutes. Reserve the skillet; do not clean. Drain any excess stock from the cooked rice, add the mushrooms, the cheese and 1 tablespoon of the parsley.
Pound the veal slices very thin; they will be about 3 x 8 inches. Spoon one quarter of the wild rice mixture onto each veal scallop. Roll up and secure with thread. Heat 1 tablespoon of the butter in the reserved skillet over medium-high heat. Add the veal birds and brown on all sides, about 5 minutes total. To the skillet add 1/4 cup of beef stock, the white wine, shallot, thyme and remaining tablespoon of parsley and bring to a boil. Simmer gently until the veal is cooked, about 15 minutes. Transfer the veal to a platter and keep warm. Add the remaining 1/2 cup of beef stock to the skillet, increase the heat and boil to reduce by half, scraping up any browned bits. Whisk in the remaining tablespoon of butter and season with salt and pepper. Remove the strings or toothpicks from the veal. Pour the sauce over the birds and serve.
terug naar boven
terug naar inhoud
(Met dank aan: Lieske Hartman, Hein Bosch (z'n mamma), Willem Hartman (z'n vrouw))
Put the water in a large sauce pan and bring to a boil (optionally add in some chicken or beef stock). Add the split peas and simmer for two hours until the peas start to fall apart. Add the diced leek, carrot, celeriac, pork and bacon. Also add the pepper, salt and cilantro to taste. Boil for another hour.
Add sliced smoked sausage and warm through. Serve hot. (This soup gets better on standing; you might want to make this a day in advance and keep refrigerated until heating again when needed. Also note that this soep is meant to be thick. Don't dilute with to much water... a wooden spoon should nearly be able to stand upright in the hot soup - and definitely when the soup is cold).
terug naar boven
terug naar inhoud
[+/- 15 stuks]
Bloem zeven, gist aanmengen met lauwe melk. Kuiltje in de bloem maken, aangemengde gist erin, roeren, losgeklopt ei en melk al roerend toevoegen, zout langs de kant. (dit mag niet direct in aanraking komen met de gist.) Beslag beslaan, d.w.z. lucht inkloppen. Tenslotte gewasssen (in bloem) en gedroogde krenten en rozijnen , sukade en fijngesnipperde appel toevoegen.
Het geheel laten rijzen gedurende ca. 1 uur. De hoeveelheid is dan verdubbeld. (In een teil met warm water, niet te heet, dan gaat de gist dood.) In vrij hete olie, die juist dampt (180 C) met twee vet gemaakte lepels de oliebollen gaar en bruin bakken. (Even proberen, duurt +/- 3 minuten afhankelijk van grootte).
terug naar boven
[+/- 15 stuks]
Beslag maken (niet te dik), appels schillen en boren, in dunne plakken snijden, bestrooien met kaneel en dan door het beslag halen. Hierna bakken in iets hetere olie dan voor oliebollen (ca. 200 C). Zijn in ongeveer 2 minuten gaar.
terug naar boven